Valpolicella DOC Superiore

Intens rød farve og duft af moden rød frugt og søde kirsebær. I munden udløses dens fulde kraft med lette og bløde balancerede tanniner. 

Denne Valpolicella er grundet de 24 mdr. på fad kraftig som en Ripasso. Derfor er den fremragende til rødt kød, ragout, grill retter og oste.

Druerne håndplukkes i slutningen af september og 50 % af druerne placeres i bakker på gårdens loft i ca. 1 måned. Grundet mikroklimaet i dalen, gennemgår druerne en let dehydrering i denne periode. Herefter presses druerne og efterlades med skindkontakt under fermenteringen. Mosten blandes med mosten fra de andre 50% druer og vinen lagres herefter på franske egefade i 24 måneder.

Marcos familie har dyrket vin i 3 generationer, men han startede først selv med vinproduktion i 2006 sammen med sin kone Valentina.

I 2014 begyndte de at dyrke deres vinmarker efter biodynamiske principper og efter et par år fik de rigtig gode resultater. Derfor besluttede de i 2017 at starte certificeringsprocessen for at opnå Økologisk Certifikat, og dette fik de i 2020.

Alle deres økologisk vine er produceret af druer, hvor markerne og jorden kultiveres efter de gældende regler for økologisk dyrkning og biodynamiske principper.

I den biodynamiske praksis følger de månekalenderen og phytotarapic praksis, såsom brugen af ​​afkog af urter. De anvender også laktofermenter, som de selv producerer, da disse er meget nyttige for jordens vitalitet og modvirker sygdomme såsom svampeinfektioner.